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豆豉是一种中国古板特色发酵豆制品调味料
，以黑豆或黄豆为主要质料
，使用毛霉、曲霉或细菌卵白酶剖析大豆卵白质
，加盐、加酒、干燥等要领抑制酶的活力
，延缓发酵历程而制成。豆豉按加工质料分为黑豆豉和黄豆豉
，按口胃可分为咸豆豉和淡豆豉。豆豉在东南亚各国普遍食用
，尤其在中国长江以南地区常用作调料
，也可直接蘸食。豆豉具有疏风解表、清热除烦、解毒、和胃消食等功效
，还能增进血液循环、降低血脂、抗氧化等。

从工业链上游来看
，大豆已经成为制作豆豉的主要原质料。大豆作为一种主要粮食作物之一
，在我国食物加工、餐饮市场中占有十分主要的职位。在我国国家政策的支持下
，农作物莳植结构逐渐爆发转变
，大豆莳植面积逐渐提高。再加上生产手艺一直前进
，大豆单位面积的产量逐渐增添
，其产量稳固提升。近年来
，我国大豆产量有所增添。2022年和2023年
，我国大豆产量一连两年凌驾2000万吨
，划分抵达2028.35万吨和2084万吨?
，我国政府高度重视大豆生产
，通过实验大豆和油料产能提升工程等步伐
，稳步提高峻豆自给率
，以包管国家粮食清静?。这为豆豉市场快速生长提供了富足的原质料基础。

凭证rb88随行版咨询行业研究中心宣布的《中国豆豉行业市场视察研究报告》显示
，豆豉作为我国古板美食之一
，具有其口感富厚、味道奇异等优势
，在家用消耗市场拥有重大的消耗人群
，市场需求稳固增添。近年来
，我国豆豉行业产销量呈增添趋势
，2021年
，我国豆豉行业产量从2015年的21.02万吨增添至35.62万吨
，需求量从2015年的20.22万吨增添至34.45万吨
；2023年我国豆豉行业产量抵达41.2万吨
，需求量抵达40.08万吨。2015年全球豆豉市场规模15.84亿美元
，2021年增至25.01亿美元
，2023年全球豆豉市场规模抵达28.63亿美元。

随着豆豉行业的一直生长
，豆豉价钱也是水涨船高
，受原质料和包装质料
，人力和其他本钱上涨等因素
，2021年我国豆豉零售均价从2015年的26.78元/千克上涨到28.52元/千克
，2023年我国豆豉零售均价增添至28.88元/千克。2021年我国豆豉行业市场规模98.25亿元
，同比2020年的85.46亿元增添了14.97%
，2023年我国豆豉行业市场规模抵达115.75亿元
，其中：家庭消耗领域85.66亿元
，餐饮及食物加工领域30.1亿元。

rb88随行版咨询行业剖析人士体现
，在海内经济一连增添的优异情形下
，住民人均可支配收入及消耗支出一连稳固增添
，消耗能力提升显着。随着消耗者更多选择康健食物的趋势
，豆豉制品行业也受到了更多的关注。未来
，海内豆豉经济仍将稳健生长
，住民收入还将进一步提高
，加之国家勉励消耗、豆豉拉动内需的经济政策的提出
，为豆豉行业的快速生长提供了优异的情形和重大的市场空间。未来几年
，豆豉制品行业有望取得更大的生长。