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一、餐饮行业概述

餐饮的看法主要有两种：一是饮食，二是指提供餐饮的行业或者机构，知足食客的饮食需求，从而获取响应的效劳收入。由于在差别的地区、差别的文化下，差别的人群饮食习惯、口胃的差别，因此，天下各地的餐饮体现出多样化的特点。

我国餐饮市场主要分为西式餐饮、中式餐饮、休闲食物和其他四大类，其中西式餐饮分为西式快餐和西式正餐
；中式餐饮又分为中式正餐，包括：暖锅、地方菜、其他，中式快餐包括：粥饭类、麻辣烫、粉面类、面点类。

二、餐饮行业生长配景

随着经济生长、住民人均可支配收入增添，我国住民人均食物烟酒消耗支出每年以5%-8%的速率增添。餐饮市场则受益于需求扩容增速更快，2014-2019年CAGR为11%，2020年受疫情影响同比下降15%，2021年基本恢复至疫情前水平(4.7万亿元)。中国连锁谋划协会展望2024年我国餐饮市场规？纱6.6万亿元。

三、餐饮行业工业链

餐饮行业的工业链主要有五个节点，上游行业包括质料生产商、采购零批商、食物加工商，中游行业是餐厅，主要提供半制品加工、餐饮效劳、消耗指导等，下游即是消耗者，通常有点单效劳、结账效劳和会员效劳。

四、餐饮行业生长现状

中国餐饮市场规模重大，近十年CAGR为8.6%。凭证统计数据，2020-2025年中国餐饮行业规模有望从3.9万亿元增至7.6万亿元，主要得益于经济总量的增添、可支配收入增添和市场数字平台手艺的生长。据企查查，21年我国注册餐饮企业达316.7万家，创十年以来新高。

预计2025年中国快餐行业规模破1.5万亿，中式快餐占比七成。凭证弗若斯特沙利文报告，2020-2025年中国快餐行业规模有望从0.9亿元增至1.5万亿元，其中中式快餐行业规模从0.66亿元增至1.07亿元。

餐饮作为必需消耗品，需求兴旺的同时具有较强地区性，消耗者具有差别口胃以及消耗习惯。凭证中国连锁谋划协会宣布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》，众多菜系中，暖锅是所有中式餐厅中市场规模最大的品类，川、粤、江浙菜势头强劲，2020年细分品类形势优异。

预制菜是运用现代标准化流水作业，对菜品质料举行前期准备事情，简化制作办法，经由卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方法，就能直接食用的便捷菜品。凭证《2021年中国连锁餐饮行业报告》口径，2020年我国预制菜规模2100亿元，C端占比约15%。凭证《中国烹饪协会五年(2021-2025)事情妄想》，现在海内预制菜渗透率只有10%-15%，预计在2030年将增至15%-20%。

五、餐饮行业竞争名堂

1、全球餐饮市场

餐饮工业是完全竞争市场，行业空间辽阔，但名堂较为疏散。据统计，2020年中国餐饮品牌零售额CR5仅5.9%，与蓬勃国家较量尚有较大差别(全球CR524.4%，美国30.8%，日本35.3%)。

餐饮连锁化和集中度提升有助于形陋习模效应，进而加速餐饮供应链建设。从连锁化率指标来看，蓬勃国家连锁化率高达50%以上，受饮食习惯差别及起步晚的影响，中国连锁餐饮率仅15%。

2、海内餐饮市场

中国连锁餐饮率与蓬勃国家相较量低，但中国连锁餐饮市场稳固增添，连锁化率一直提高。凭证弗若斯特沙利文报告，我国连锁餐饮市场由2016年约4021亿元增至2020年约5929亿元，CAGR为10.2%，同年连锁化率约为15%。预计25年我国连锁餐饮市场规模能增至1.27万亿元，连锁率超两成。

据统计，中式快餐、西式快餐、饮品、快时尚餐饮抵达规模量级门店的品牌数目显著领先于其他，头部品牌门店数体量也同样领先，快餐、茶饮龙头已至万家。2022年餐饮市场细分赛道排名第一的品牌门店划分是兰州拉面、华莱士、藏书羊肉、鱼你在一起、瑞幸、海伦司、蜜雪冰城、杨国福、海底捞。

中式快餐细分赛道品牌数目众多，按食材与烹饪工艺的差别，可以划分为粥饭、粉面、捞烫以及面点四大类。其中米饭类快餐品牌数目位列榜首，市场规模靠近40%，阻止2022年2月16日的可统计品牌数目凌驾2400个，而粉面、面点、烫捞划分占有29%、16%、15%的市场份额。

据统计，2022年中国中式快餐品牌中米饭类品牌达2418个，小吃品牌有1328家，面馆、米粉米线、麻辣烫、包子、饺子馄饨划分有743、562、401、328、315家。

六、餐饮行业未来生长趋势

1、品牌连锁化

疫情管控对餐饮业的攻击显而易见，加速了行业的洗牌，品牌着名度、单店模子、供应链系统和治理能力精彩的连锁品牌抗危害能力更强，竞争优势越发显着，头部连锁品牌的连锁化率和市场集中度有望进一步提高。

2、餐饮零售化

疫情推动了线下效劳业向数字化、零售化偏向厘革转型，越来越多的餐饮品牌自动（或被迫）开通了线上店肆，尤其是连锁品牌借助于供应链优势，探索预制食物的销售，如暖锅食材、面条米粉甚至调理小龙虾等等，新零售成为营业营收的新增添点，线上线下渠道买通、融合，人、货、场逐步重构。

3、品类分解与融合

餐饮品牌长盛不衰的主要缘故原由，是通过一直推陈出新来吸引消耗者坚持恒久的关注。近年来，餐饮品牌的细分品类分解和跨界整合趋势越来越显着。例如，菜系的细分越来越细化，例如川菜、湘菜、粤菜、鲁菜、新疆菜、日式、韩式、美式等，品类的跨界融合立异越来越多，例如暖锅+卤味、面条+小酒、烘焙的中西式融合等。